Arroces de Suramérica
Qué tipo de arroces hay? y cuáles son los buenos? En Colombia no hay arroces malos, solo que se les podría dar otros usos, otras preparaciones.
El arroz que es utilizado para servir en la mesa como blanco no es el mismo para hacer arroz de leche, en sopa o para un tamal.
Y así como existen dos mil variedades de arroz, de las que Colombia sólo se habla de una, el arroz índico, también hay arroces más o menos glutinosos y también algunos que combinan bien con las salsas y otros que sirven más para unas cosas que para otras.
Este no es un tema que manejen las amas de casa y ni siquiera los mismos chef, pero sí Elizabeth Gaickell, experta y catadora del cereal. Sí catadora, como en los vinos y en el café.
El arroz del Tolima y del Huila, según Gickell, es un cereal con bajo nivel bajo de glutinosidad. En una escala de uno a cinco está en la uno. Sirve para hacer arroces fritos, chinos y preparaciones de comida del oriente o tailandeses.
Lo ideal sería que se pudiera contar con arroces como el Vasmaty o el Jazmín, pero se pueden adaptar e incorporar a la alimentación diaria.
En cambio, el arroz producido en los Llanos Orientales clasifica en el segundo nivel de glutinosidad. Al cocinarlo queda bien suelto y sirve para las mismas preparaciones que se usan con el arroz del Tolima.
El cereal del centro del país es de altísima calidad, casi logra tener un perfume. El del Llano logra conservar su identidad en las cocciones. No son ideales para hacer rizzoto.
Incluso, el arroz de una misma variedad es diferente al de Villavicencio y al de Ibagué, debido a la humedad. Lógicamente es más húmedo el de los Llanos Orientales. La principal diferencia es la glutinosidad y lo que lo afecta es el agua y la altura.
Y algo que es bien complicado de lograr es ser un buen catador de arroz. Para eso, según Elizabeth Gaickell, hay que comenzar por saber distinguir sabores, texturas y cocciones.
Formas para preparar arroz blanco.
1. En un fogón colocar la olla, el aceite, la cebolla, la sal se ponen a dorar y luego se le echa el agua, la sal y posteriormente el arroz.
2. Si se quieren hacer preparaciones orientales debe echar el aceite y el arroz y poner a dorar un poquito, así el arroz conserva más su forma y no se cocina excesivamente. Luego agregue agua caliente con sal y deje cocinar hasta cuando se seque. Tape y ponga a fuego lento hasta que se cocine, unos 20 minutos.
3. La olla apropiada para preparar arroz es un caldero grueso porque conserva el calor o una olla de barro.
4. Los chinos lavan el arroz, le quitan el almidón y lo preparan en agua sin sal hasta que se cocine a fuego alto. Lo tapan y le bajan el fuego. La idea del arroz chino es que sirva de catalizador de sabores. Entre el agridulce, el salado, el picante, etc.
5. La gente quiere descubrir que hay otras maneras de comer el arroz.
Tenga en cuenta.
El arroz hay que lavarlo para que absorba mejor las cosas que lo, acompañan como el curry y el jengibre.
El consumo recomendable diario es de 100 gramos y definitivamente no debe ir acompañado de pasta.
Arroz rojo y negro son originarios de la China y la característica del negro es que tiene aroma y color Vasmaty. Tiene un aroma muy especial su perfume es delicioso. El arroz rojo también tiene color y sabor.
La diferencia entre el arroz blanco y el integral.
Al integral no le quitan su cascarilla y tiene todas sus vitaminas y minerales. Es el mismo arroz cosechado solo que no se le ha trillado ni molido. Y tiene grasas insaturadas y por ello hay que guardarlo en la nevera para evitar que coja sabor a rancio .
Se prepara diferente al arroz blanco. Hay que remojarlo siquiera media hora antes de la cocción y necesita mucho más agua, casi el doble, que el arroz normal.
Vista ya la importancia que cobra el arroz en la cocina, citaremos las características de los diferentes tipos de arroz que se consiguen en el mercado colombiano:
ARROZ DE GRANO CORTO: Es la variedad que consumimos normalmente, de menor tamaño que el índico y de grano redondo.
ARROZ BASMATI, ÍNDICO O DE GRANO LARGO: Es de gran tamaño, procede del continente asiático tiene menos almidón que otras variedades y se emplea para la elaboración de arroces como el "Pilaw", su sabor es suave y perfumado (en hindi, “basmati” significa “fragante”). Una de sus virtudes es que no se pega. Se consigue en grandes supermercados y en almacenes especializados.
ARROZ JAPONÉS O GLUTINOSO: Es un arroz blanco de grano corto que, bien preparado, sale pegajoso. Se prepara así para que sea fácil de comer con palillos, y para poder formar las bolas que se utilizan en platos típicos como el sushi. Búsquelo en grandes supermercados o en almacenes especializados.
ARROZ INTEGRAL: Es un arroz que está descascarillado pero que conserva el pericarpio (una de las cubiertas del grano de cereal), por lo cual es más nutritivo. Posee un cierto sabor dulce. Se consigue en grandes supermercados.
ARROZ ARBORIO: De grano mediano, absorbe más cantidad de líquido que los otros tipos. Abundan en la cocina italiana y es la base fundamental del típico risotto. Se consigue en almacenes especializados en productos italianos, como los mercados de La Enoteca.
ARROZ TAILANDÉS: También se llama arroz de jazmín por su aroma característico. Para apreciarlo es mejor no condimentarlo con salsas fuertes. Se puede encontrar en almacenes especializados.
ARROZ SILVESTRE O SALVAJE: En realidad no se trata de un tipo de arroz, sino de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de Norteamérica. Tiene un sabor avellanado y su textura es crujiente. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro. Requiere de mayor tiempo de cocción que los arroces. Ya es un producto común en grandes supermercados
ARROZ CON COCO
Ingredientes
2 cocos
2 libras de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
Preparación
Parta el coco en trozos pequeñitos, dejándole la parte café y lícuelo con dos tazas de agua tibia. Cuélelo y exprímalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua donde está el aceite y el titote, agregándole el arroz y déjelo secar de la manera tradicional echándole el azúcar y la sal.
Consejos
Este arroz debe quedar entre sal y dulce.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dólar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
Arroz a la marinera
Ingredientes
- 1/4 de libra de arroz
- 1 libra de camarón titi
- 1 libra de langostinos
- anillos de salmón
- 1/2libra de arveja verde
- 1 pimentón rojo
- almejas precocidas
- aletas de pulpo
- chipi chipis
- 4 ostras
- mejillones
- color
- 1/4 tazas de agua
- 4 cebollas largas
- 1/4 de aceite de girasol
- mantequilla
- sal y pimienta
Preparación
Disuelve el agua en un tarro o frasco cuidadosamente, pica las cebollas, el pimentón en cuadritos, lave los mariscos y invierta el aceite en la sartén con un cubito de mantequilla. Luego invierta la cebolla y el pimentón con un poco de sal, deje 10 minutos. vierta el arroz en otro tarro expandido e inviértale una gota de agua y escúrralo, evite piedritas o mugre adecuado. Luego inviértalo a la sartén e inviértale mas agua y por último las arvejas. espere ahora 20 minutos ahora colóquele un brote de color y por último los mariscos y espere una hora. Después de que ya esté cocido añade más sal o si quiere más color espere 10 minutos más y por último la pimienta. Sírvase en un plato plano con decoración y elegancia
Consejos
Esta receta es nutritiva para ustedes proviene más de 6 minerales y vitaminas y ayuda al crecimiento sano.
Arroz Atollado
Ingredientes
2 Tazas de Arroz
4 Tazas de consomé de pollo
1 Libra de Costilla de cerdo
1/2 Libra de tocino
1 Pechuga de Pollo desmechada
6 Salchichas Tipo Americana
3 Pimentones cortado en tiras
3 Cebollas cabezonas cortadas en tiras
1/2 Libra de arvejas verdes
1/2 libra de habichuela cortadas a lo largo
1/2 libra de Zanahorias cortadas en tiras
2 cucharaditas de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se pone a cocinar en poca agua con sal el tocino y la costilla de cerdo picada en trozos pequeños, hasta que ella sola suelte la grasa y se ponga doradita, en ese momento se agrega el pimentón, la cebolla, los ajos, se deja sofreír durante 5 minutos, luego se agregan las salchichas cortadas en rodajitas, y el pollo desmenuzado, revolvemos hasta integrar todos los ingredientes, adicionamos las verduras (arveja, habichuela, zanahorias) y se revuelve, adicionamos el consomé de pollo, la sal y la pimienta y cuando este hirviendo agregamos 2 tazas de arroz previamente lavado.
Consejos
Cuando el arroz este secando adicionamos 1 pocillo de agua rociado, para que el arroz suelte
arroz casero
Ingredientes
Agua arroz aceite y cebolla larga
Preparación
Ponga el agua a hervir con cebolla y sal Y luego agréguele el arroz lavado y deje secar cuando ya esté seco tape y déjelo por 3 horas en el fogón a llama lenta
Consejos
no le vaya a dejar quemar si quiere agréguele papa o pastas para sopa
Arroz con cabellos de ángel
Ingredientes
- 500gr de arroz
- 500gr de cabellos de ángel(enredos-fideos)
- 1 pimentón pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- Zanahoria rallada(opcional)
- Papa en cubos(opcional)
- Cominos molidos al gusto
- Aceite
- Sal
Preparación
Preparación:
Se coloca el agua normalmente para hacer el arroz.
Se le agrega la sal y el aceite
el pimentón, la cebolla y le ajo licuado o picado al gusto; luego agregarlo al agua del arroz.
En un sartén caliente con aceite dorar los fideos poniendo mucho cuidado para que no se quemen. Se le agregan al agua.
Si desea la zanahoria y la papa agréguelo primero que los fideos.
cuando el agua este en su punto no hirviendo se le agrega por último el arroz.
Arroz con camarones y coco
Ingredientes
2 Tazas de arroz
4 Cucharadas de aceite
1 Libra de camarones crudos pelados y sin vena
1 Pimiento
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Tomate
1/2 Taza de leche de coco
4 Tazas de agua
1 Taza de coco rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Fríe los camarones en el aceite con la cebolla el ajo la sal y la pimienta. Agregue el pimiento y el
tomate. Mezcle y deje cocer unos minutos. Añada la
leche de coco y el coco rallado. Incorpore el arroz y mezcle bien. Vierta el agua y deje hervir
hasta que seque. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté listo
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dólar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
Arroz con pollo
Ingredientes
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
chorizos libras
3 libras de pollo picado y sin huesos
6 tazas de caldo básico de pollo
3 tazas de arroz lavado
4 ajíes criollos (opcional)
3 cebollas de huevo partidas y picadas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en pepas
tomillo molido cucharadita
orégano molido cucharadita
1 taza de pasta de tomate
alcaparras picadas con su vinagre taza (opcionales)
1 unidad de pimentón verde o rojo en tiritas
Preparación
Calentar el aceite en una olla grande.
Se sofríen los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los chorizos desmenuzados y se dejan sofreír unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los ajíes, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos.
Se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.
Consejos
Se sirve con ensalada fresca y plátano maduro frito.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dólar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
Arroz Frito (receta personal)
Ingredientes
1 libra de arroz
1 libra de jamón picado en tiritas
2 pechugas de Pollo
1 libra de carne de res
1 libra de camarones (opcional)
1 libra de raíces chinas
1 libra de alverjas verdes frescas
1 libra de zanahorias frescas ( no de tarro)
salsa de soya
cebellina
4 huevos
Preparación
se prepara el arroz como de costumbre pero no se le agrega sal, se deja enfriar. debe quedar bien suelto.
se condimenta el pollo (con poca sal) y se sofríe igual que la carne de res, luego se corta el pollo en cuadritos y la carne en tiritas.
se ponen a hervir las raíces chinas, se cuelan .
las zanahorias picadas en cuadritos y las arvejas se escurren después de cocinadas.
si vas a usar camarones se cocinas también aparte.
Cuando tengamos todos los ingredientes listos y el arroz este bien suelto y frio, calentamos un sartén (que no se pegue) con un poco de aceite y comenzamos a freír el arroz y poco a poco le vamos agregando los carnes, el jamón, los camarones y la cebollana al mismo tiempo que le agregamos la salsa soya a chorritos siempre friendo y revolviendo todos los ingredientes. dejando para lo ultimo las arvejas, la zanahoria y las raíces.
Con los huevos se prepara una tortilla (sin sal)
y se corta en pedacitos que se agregan al final.
Consejos
No dejar de revolver a ningún momento para que el arroz quede bien frito.
Se puede agregar todo tipo de carnes o una sola a su gusto.
